La pâte
Farine de Naples, eau, sel et une pincée de levure. Rien d'autre. Puis 48 heures de repos au frais, et la pâte devient légère, presque aérienne.
À Onex depuis 1987
Pâte levée 48 heures, four à bois à 485 °C, 90 secondes de cuisson. La pizza comme à Naples, à deux pas du tram 14.
Quatre gestes, nonante secondes
La tomate
Des San Marzano DOP, cultivées au pied du Vésuve et écrasées à la main. Une pincée de sel, pas de cuisson : le four s'en charge.
Le fior di latte
Une mozzarella d'Agerola, livrée deux fois par semaine et déchirée à la main au dernier moment.
Le feu
Du bois de hêtre, une sole à 485 °C. Un tour de pelle à mi-cuisson, un filet d'huile d'olive et du basilic frais à la sortie.
- 1. La pâte
- 2. La tomate
- 3. La mozzarella
- 4. Le feu
La carte
Toutes nos pizzas existent à emporter. Ajoutez-les à votre commande, choisissez l'heure de retrait et payez sur place.
Rosse ou bianche ? À Naples, une pizza rossa a une base de tomate, une bianca n'en a pas : elle se construit sur la crème, le fromage ou les légumes.
La Mamma
« Une bonne pizza, c'est deux jours de patience et nonante secondes de courage. »
Rosa a quitté les Quartieri Spagnoli avec une valise et un bocal de levain. Trente-neuf ans plus tard, ce sont ses petits-enfants qui font tourner la pelle devant le four. Le levain, lui, n'a jamais changé.
Réserver une table
48 places dans la salle, 20 sur la terrasse aux beaux jours. Choisissez votre soirée, on allume le four.
- Groupes de plus de 12 personnes : appelez-nous au +41 22 000 87 87
- Chaises hautes et menu bambino pour les enfants
- Table gardée 15 minutes après l'heure prévue
Venir chez la Mamma
Rue des Bossons 12, 1213 OnexItinéraire
Horaires
Ouvert
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